Questões de Nutrição do ano 2007

O ácido fólico, também conhecido como folacina e folato, é uma vitamina B. Ele ajuda a formar as células brancas e vermelhas do sangue. Portanto, ele é essencial durante a gestação para ajudar na produção aumentada de sangue, necessária para o feto e a placenta. Assinale a alternativa que indica alimentos ricos em folato.

• A.

  Óleo de canola e girassol.

• B.

  Carnes vermelhas e carnes brancas.

• C.

  Ovos.

• D.

  Hortaliças folhosas verdes escuro e leguminosas.

• E.

  Peixes e frutos do mar.

Com relação ao processo de absorção dos minerais e à influência vitamínica nesse processo, assinale a opção correta.

• A.

  A vitamina C auxilia na absorção do cálcio, mas não na do fósforo.

• B.

  A vitamina D auxilia na absorção do cálcio, contudo não tem influência sobre o fósforo.

• C.

  A vitamina E colabora na absorção do cálcio e do fósforo.

• D.

  A vitamina D auxilia na absorção tanto do cálcio como do fósforo.

• E.

  A vitamina D colabora na absorção do fósforo e do magnésio, mas não na do cálcio.

Acerca das funções e das fontes alimentares de vitaminas e minerais, assinale a opção incorreta.

• A.

  As frutas cítricas são fontes de vitamina C, que auxilia na absorção do ferro alimentar.

• B.

  O ácido fólico é importante na divisão celular, tendo as carnes como fontes alimentares.

• C.

  Melancia é uma fruta rica em potássio, que é um mineral essencial na absorção da glicose.

• D.

  A vitamina A, importante para a visão e para o tecido epitelial, apresenta o fígado, a cenoura e a couve como fontes.

• E.

  O cálcio pode ser encontrado no leite, na sardinha e no queijo, desempenhando função na formação óssea.

O leite é um alimento líquido que contém cerca de 86% de água, além de açúcares, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. A cor esbranquiçada do leite deve-se à:

• A.

  caseína.

• B.

  albumina.

• C.

  globulina.

• D.

  lactoflavina.

• E.

  lactose.

Com que freqüência deve ser realizada a limpeza na cozinha, pela ordem seguinte: parede e vidros/ piso/ equipamento/ mesa/ lata de lixo

• A.

  Quinzenalmente/ semanalmente / diariamente / diariamente / semanalmente.

• B.

  Diariamente/ semanalmente / sempre que utilizar/ diariamente / semanalmente.

• C.

  Mensalmente/ quinzenalmente / sempre que utilizar/ diariamente / diariamente.

• D.

  Quinzenalmente/ diariamente / diariamente, mantendo bem limpo / diariamente/ semanalmente.

• E.

  Semanalmente/ diariamente, mantendo bem seco / sempre que utilizar/ sempre que utilizar / diariamente

Com relação à ingestão de Omega 3, é INCORRETO dizer que

• a.

  um alto consumo pode retardar a coagulação sangüínea.

• b.

  reduz o nível de colesterol total.

• c.

  reduz o nível de triglicérides.

• d.

  não é encontrado nos óleos vegetais.

• e.

  é um ácido graxo essencial.

São considerados grupos em maior risco de anemia por deficiência de ferro:

• a.

  crianças menores de 2 anos de idade.

• b.

  crianças de 4 a 7 anos.

• c.

  crianças de 7 a 10 anos.

• d.

  adolescentes do sexo masculino.

• e.

  adultos.

O sabor das frutas se deve

• a.

  aos sais e ácidos.

• b.

  às pectinas e mucilagens.

• c.

  ao ácido péctico e pró-pectinas.

• d.

  aos ésteres e pró-pectinas.

• e.

  aos açúcares solúveis e minerais.

Os pigmentos da gema de ovo

• a.

  independem da alimentação da ave.

• b.

  conferem valor nutricional ao ovo.

• c.

  favorecem a emulsão da maionese.

• d.

  são os agentes estabilizadores da gordura.

• e.

  conferem viscosidade e retenção de ar à gema batida.

O máximo de gordura que pode estar presente em produtos para dietas com restrição de gorduras (diet) é, em gramas/100g de produto,

• a.

  0,5

• b.

  1

• c.

  3

• d.

  5

• e.

  10