Questões de Nutrição do ano 2014

Os ovos podem ser preparados e consumidos de diversas formas e devem ser conservados da seguinte maneira:

• A. 2 a 4 semanas a 5oC.
• B. 6 a 8 semanas a 8oC.
• C. 4 a 6 semanas protegidos do sol e do calor.
• D. 4 a 8 semanas a -20ºC.
• E. 1 a 2 semanas a 8ºC.

O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, a ser realizado sob a seguinte condição:

• A. em leite fervente trocado a cada 3 horas.
• B. em água com bicarbonato overnight.
• C. em solução de cloreto de potássio 0,9%.
• D. em solução contendo mamaína à 10%.
• E. por imersão em água a 21oC trocada a cada 4 horas.

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

• A. acrescentar os ovos a misturas quentes.
• B. incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento.
• C. utilizar somente a clara em preparações à milanesa.
• D. acrescentar o sal após a fritura do ovo.
• E. mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

Entre os itens que NÃO devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UANs podemos citar:

• A. análise microbiológica da água.
• B. uso de termômetros, medidor de pH e de cloro.
• C. controle de insetos.
• D. descarte do lixo.
• E. avaliação da dureza da água.

A área do serviço de alimentação deve ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

• A. na parte externa do restaurante.
• B. próxima ao vestuário dos funcionários.
• C. adjacente ao restaurante.
• D. entre a área de preparo prévio e a de cocção.
• E. próxima à área de estocagem das mercadorias.

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, avalie se devem ser tomados os seguintes cuidados:

I- Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II- Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III- O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV- Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V- O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretas:

• A. I, II e III.
• B. I, III e IV.
• C. II, III e V.
• D. I, II e V.
• E. II, IV e V.

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

• A. carnes, leite e ovos.
• B. peixes, verduras e sobremesas.
• C. sobremesa, embutidos e cereais
• D. leguminosas, massas e cereais.
• E. ovos, frutas e pães.

Sobre o ovo podemos NÃO é correto afirmar que:

• A. é corpo unicelular formado no ovário dos animais.
• B. sua casca é composta por carbonato de cálcio e possui pequenos poros.
• C. a coloração do ovo depende da raça e da linhagem da ave.
• D. são comercializados sob a forma líquida ou desidratada.
• E. são boas fontes de proteínas e vitaminas A, C, D, K e do complexo B.

A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam-se:

• A. proteínas e minerais.
• B. vitaminas e lipídios.
• C. carboidratos e fibras.
• D. vitamina C e gordura trans.
• E. caroteno e zinco.

Avalie as afirmativas a seguir, a respeito da avaliação nutricional do paciente em estágio terminal da doença hepática:

I. A massa corporal é mascarada pelo edema.

II. O índice creatinina-altura é afetado pela ingestão de carboidratos.

III. A síndrome hepatorrenal pode afetar a excreção de nitrogênio.

IV. A bioimpedância elétrica é utilizada para avaliar a composição corporal.

Estão ERRADAS:

• A. I e II.
• B. I e III.
• C. II e III.
• D. II e IV.
• E. III e IV.