Questões sobre Gestão nas UPR's

Com relação à ética e à legislação profissional, julgue os itens subsequentes.

O nutricionista responsável por uma UAN deve participar de todo o processo de produção e distribuição de refeições, exercendo também as funções de caixa ou responsável pela balança quando a unidade estiver com muitos comensais.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.

Quanto à segurança no trabalho, as UANs devem dispor de um programa de comunicação de perigo destinado aos funcionários que lidam com os produtos saneantes, devendo ser incluído nesse programa, pelos nutricionistas, um inventário dos produtos químicos, os procedimentos de rotulagem e o treinamento, entre outros itens.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.

No planejamento das operações de higienização, algumas premissas devem ser consideradas, entre outras: frequência e grau de limpeza desejado, qualidade e quantidade de produtos a utilizar, capacitação de funcionários para os procedimentos específicos.

• C. Certo
• E. Errado

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.

O controle da qualidade sanitária na plantação de hortaliças é irrelevante, porque as operações de pré-preparo eliminam os possíveis contaminantes químicos.

• C. Certo
• E. Errado

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.

O nutricionista-gestor em uma UAN deve supervisionar os procedimentos referentes à produção e ao fornecimento de produtos nutricionalmente equilibrados e seguros, pressupondo a prevenção, a manutenção e a recuperação da saúde e também a satisfação do consumidor.

• C. Certo
• E. Errado

Para o desenvolvimento do planejamento estratégico é necessário

• A.

  comprometimento da maioria da alta direção.

• B.

  visão de futuro a curto prazo.

• C.

  foco nos recursos e objetivos primários e secundários.

• D.

  ação pró-ativa e resposta rápida.

• E.

  envolvimento prioritário da equipe de base.

A periodicidade do controle de saúde dos funcionários de uma UAN de rotina deve ser

• A.

  mensal.

• B.

  bimestral.

• C.

  trimestral.

• D.

  semestral.

• E.

  anual.

O Regimento do Serviço de Alimentação e Nutrição

• A.

  é o mesmo que o Estatuto.

• B.

  é um ato normativo de caráter flexível.

• C.

  não deve incluir rotinas e roteiros de serviço.

• D.

  tem caráter informal e interno.

• E.

  pode ser substituído pelas normas técnicas.

Para configurar o caminho percorrido pelos alimentos nos diferentes setores de um serviço de alimentação, bem como para conhecer possíveis cruzamentos que possam dificultá-lo, é necessário preparar o seguinte instrumento:

• A. Fluxograma
• B. Cronograma
• C. Organograma
• D. Mapa de requisição
• E. Roteiro de Abastecimento

A distribuição das grandes refeições, feita através de "legumeiras" que saem prontas da cozinha para serem entregues aos pacientes, é denominada:

• A. Vertical
• B. Centralizada
• C. Descentralizada
• D. Mista
• E. Self-service