Questões sobre Nutrientes

A principal fonte alimentar de gordura monoinsaturada responsável pelo efeito preventivo dedieta mediterrânea sobre as doenças cardiovasculares é:

• A.

  azeite de oliva

• B.

  óleo de soja

• C.

  óleo de peixe

• D.

  óleo de girassol

Julgue os itens subseqüentes, com referência aos alimentos funcionais e à sua produção.

Biorreatores são equipamentos utilizados para a produção, em larga escala, de produtos biotecnológicos como proteínas, hormônios, enzimas, compostos químicos secundários, entre outros.

• C. Certo
• E. Errado

O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Ele faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten é composto por:

• A.

  gliadina e glutenina;

• B.

  glutamina e gliadina;

• C.

  glutenina e glicose;

• D.

  alanina e gliadina;

• E.

  glicose e glutamina.

O amido é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais. O amido pode sofrer modificações por meio de processos como a dextrinização. Sobre o processo de dextrinização, analise as afirmativas a seguir:

I - É a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente aumento de volume. Quando atinge a temperatura de 95ºC, há formação de uma massa translúcida que constitui a goma do amido, como no mingau de aveia.

II - Ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina que é uma substância semi-solúvel.

III - Com a presença de água, ocorre um inchaço nos grânulos do amido e suas partículas escapam dos grânulos, ligamse umas às outras, produzindo uma rede, mantendo uma grande quantidade de água tornando o produto espesso.

Assinale as afirmativas corretas:

• A.

  apenas I;

• B.

  apenas II;

• C.

  apenas I e II;

• D.

  apenas II e III;

• E.

  I, II e III.

Quanto às características dos alimentos funcionais, julgue os itens seguintes.

As vitaminas C e E — antioxidantes — estão relacionadas a efeitos antiaterogênicos, devido às suas propriedades lipofílicas.

• C. Certo
• E. Errado

Quanto às características dos alimentos funcionais, julgue os itens seguintes.

Encontrados nos alimentos de origem vegetal, os fitoesteróis possuem funções análogas às do colesterol em tecidos animais.

• C. Certo
• E. Errado

A gelatina é obtida

• A.

  da pectina.

• B.

  de fibras.

• C.

  de frutas.

• D.

  do colágeno.

• E.

  do amido.

É alimento fonte de vitamina B12:

• A.

  carne.

• B.

  iogurte.

• C.

  tomate.

• D.

  laranja.

• E.

  couve.

São alimentos construtores e reguladores, respectivamente,

• A.

  frango e manteiga.

• B.

  manteiga e ovo.

• C.

  couve e brócolis.

• D.

  batata e feijão.

• E.

  peixe e espinafre.

Em geral, hortaliças e vegetais folhosos são boas fontes de cálcio. Entretanto, alguns contêm ácidos oxálicos suficientes para formar oxalato de cálcio não utilizável. Estes alimentos são:

• A.

  espinafre e acelga.

• B.

  brócolis e quiabo.

• C.

  couve e nabo verde.

• D.

  repolho e mostarda.