Questões de Nutrição da Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As vitaminas são necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o)

• A. pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina.
• B. anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico.
• C. estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina.
• D. hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E.
• E. beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a)

• A. ácido fólico.
• B. ácido pantotênico.
• C. ácido ascórbico.
• D. vitamina B12.
• E. tiamina.

A terapia nutricional do paciente com hipertensão arterial leva em consideração diversos fatores, inclusive a restrição à ingestão de sódio. A quantidade de cloreto de sódio na dieta de pacientes hipertensos não deve ultrapassar a quantidade, em gramas, por dia, de

• A.

  2

• B.

  3

• C.

  4

• D.

  5

• E.

  6

Para o controle das alergias alimentares, o conhecimento do potencial alergênico de cada alimento é fundamental. A esse respeito, sabe-se que

• A.

  a gluteína é a proteína com maior poder alergênico do trigo.

• B.

  a cocção da soja não reduz o seu potencial alergênico de forma significativa.

• C.

  a gema possui uma proteína geralmente associada à alergia alimentar a ovo.

• D.

  o processamento térmico não altera a alergenicidade do amendoim.

• E.

  as pessoas alérgicas a camarão geralmente não apresentam alergia a siri e a lagosta.

O consumo elevado de ácidos graxos saturados está associado ao aumento dos níveis do colesterol sanguíneo. Para diminuir a ingestão desse tipo de gordura, o consumo de qual alimento deve ser restringido?

• A.

  Polpa de coco

• B.

  Abacate

• C.

  Castanha

• D.

  Azeitona

• E.

  Amêndoa

O tratamento nutricional de pacientes com colite ulcerativa depende do quadro clínico da doença. Na fase aguda dessa doença, a dieta deve ser iniciada observando-se as seguintes características:

• A.

  hipercalórica, normolipídica, volume aumentado e temperatura gelada

• B.

  hipocalórica, hipolipídica, volume aumentado e temperatura quente

• C.

  hipocalórica, normolipídica, volume diminuído e temperatura corporal

• D.

  normocalórica, hiperlipídica, volume diminuído e temperatura gelada

• E.

  normocalórica, hipolipídica, volume diminuído e temperatura corporal

De acordo com a legislação de Informação Nutricional Complementar, um produto que tenha, em seu conteúdo absoluto, a quantidade de 1,5 g de gordura por 100 ml, pode apresentar, corretamente, em relação à gordura, o atributo

• A.

  pobre

• B.

  livre

• C.

  zero

• D.

  sem

• E.

  isento de

O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia a manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos. De acordo com a Anvisa, essa alegação somente deve ser utilizada para

• A.

  ácidos graxos ômega 3, de cadeia longa, provenientes de óleos de peixe.

• B.

  ácidos graxos ômega 3, de cadeia média, provenientes de óleos de peixe.

• C.

  produtos que apresentem, no mínimo, 1 g de ácido eicosapentaenoico em 100 g de produto pronto para o consumo.

• D.

  produtos que apresentem, no mínimo, 1 g de ácido docosahexaenoico na porção.

• E.

  produtos que apresentem, no mínimo, 0,1 g de ácido docosapentaenoico em 100 g de produto pronto para o consumo.

De acordo com a Anvisa, qual substância necessita de que, no rótulo do produto, conste a frase de advertência, em destaque e em negrito, “o consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”?

• A.

  Licopeno

• B.

  Luteína

• C.

  Zeaxantina

• D.

  Fitoesteróis

• E.

  Quitosana

O mineral que tem a sua quantidade no alimento relacionada à sua quantidade no solo é o

• A.

  manganês

• B.

  ferro

• C.

  selênio

• D.

  zinco

• E.

  cálcio