Questões de Nutrição da Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O Fator Térmico determina as alterações de massa do alimento, após este ser submetido ao tratamento térmico. Sobre esse assunto, afirma-se que

• A.

  a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.

• B.

  o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.

• C.

  o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.

• D.

  os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).

• E.

  os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).

De acordo com a lista de alegações de propriedades funcionais aprovada em julho de 2008, a quantidade mínima de proteína da soja que deve ser consumida diariamente, que pode ajudar a reduzir o colesterol, em gramas, é

• A. 25
• B. 40
• C. 65
• D. 80
• E. 100

Segundo a legislação vigente, um alimento sólido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mínimo, a quantidade de fibras, em gramas, igual a

• A. 1,5
• B. 3,0
• C. 4,5
• D. 6,0
• E. 7,5

De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:

• A. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
• B. Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.
• C. Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.
• D. Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.
• E. Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

O ovo é um alimento muito consumido pela população, entretanto pode causar infecção alimentar, devido à presença de Salmonella na casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem

• A. ser comercializados sob refrigeração.
• B. ser servidos apenas cozidos nos restaurantes.
• C. ser pasteurizados antes de utilizados em preparações em que não serão cozidos.
• D. apresentar no rótulo os dizeres “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas devem consumir este alimento preferencialmente cozido”.
• E. apresentar no rótulo os dizeres “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.

A absorção do ferro não heme é muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.

I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção do mineral.

II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção de ferro.

III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é responsável pela quelação ferro ferroso.

Está correto o que se afirma em

• A. I, apenas.
• B. II, apenas.
• C. III, apenas.
• D. I e III, apenas.
• E. I, II e III.

O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas

• A. hiperlipídicas.
• B. hiperproteicas.
• C. hiperglicídicas.
• D. hipolipídicas.
• E. hipoglicídicas.

A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em

• A. dextrina.
• B. manose.
• C. maltose.
• D. isomaltose.
• E. galactose.

A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o

• A. cálcio.
• B. selênio.
• C. enxofre.
• D. cobre.
• E. zinco.

Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a)

• A. amido.
• B. glicogênio.
• C. maltodextrina.
• D. sacarose.
• E. celulose.