Questões de Nutrição da Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Com relação aos determinantes do comportamento alimentar, considere os fatores abaixo.

I – Dietas ricas em gorduras, açúcares e sódios, de restaurante tipo fast-food.

II – A praticidade dos alimentos pouco saudáveis.

III – A participação e o apoio da família.

IV – A falta de opção de lanches saudáveis na escola.

V – O estigma, a discriminação e os sentimentos de frustração e medo.

Os fatores que explicam as barreiras encontradas por adolescentes na adoção de uma dieta saudável são os apresentados em

• A.

  I e IV, apenas.

• B.

  I, III e IV, apenas.

• C.

  II, III e V, apenas.

• D.

  I, II, IV e V, apenas.

• E.

  I, II, III, IV e V.

A educação nutricional crítica, de orientação marxista, tem compromisso de fortalecer a luta contra a fome e a desnutrição. Essa visão de comportamento alimentar corresponde ao determinante

• A.

  biológico

• B.

  cultural

• C.

  sociocultural

• D.

  socioeconômico

• E.

  antropológico

A deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública. O estágio da deficiência de vitamina A que, após o tratamento com essa vitamina, apresenta regeneração completa da superfície ocular, sem deixar sequelas, é a(o)

• A.

  úlcera corneal

• B.

  xerose corneal

• C.

  ceratomalácia

• D.

  leucoma de córnea

• E.

  estafiloma

O dimensionamento de pessoal de uma UAN é um aspecto importante a ser considerado para a qualidade das refeições servidas. Na análise do quantitativo dos recursos humanos necessários ao funcionamento de uma UAN de coletividade sadia, o número de refeições/dia considerado para os cálculos é constituído de todos os seguintes tipos de refeições:

• A.

  café da manhã e lanche

• B.

  colação e almoço

• C.

  almoço, lanche e jantar

• D.

  café da manhã, almoço e refeição noturna completa

• E.

  almoço, jantar e refeição noturna completa

O processo de obtenção de recursos humanos envolve atividades ligadas ao recrutamento, à seleção e à admissão. Faz parte das técnicas de seleção a(o)

• A.

  identificação da necessidade de pessoal.

• B.

  análise de requisição de empregados.

• C.

  descrição do cargo.

• D.

  ficha de avaliação de funcionários.

• E.

  teste psicométrico.

Considerando a Norma OHSAS 18001:2007, analise as afirmativas abaixo.

I – A gestão de riscos operacionais e a melhoria do desempenho das instituições são garantias oferecidas pela certificação de instituições a partir da Norma.

II – Prevenção de acidentes e redução de riscos são garantias oferecidas pela certificação de instituições a partir da Norma.

III – A melhoria da qualidade no ambiente de trabalho e o bem-estar dos colaboradores são garantias oferecidas pela certificação de instituições a partir da Norma.

Está correto o que se afirma em

• A.

  I, apenas.

• B.

  II, apenas.

• C.

  I e II, apenas.

• D.

  II e III, apenas.

• E.

  I, II e III.

Um restaurante universitário fornecerá 2.500 almoços e 2.000 jantares, distribuídos nos seguintes horários: das 11 h às 14 h (almoço) e das 17 h às 20 h (jantar). Considerando-se que o tempo médio que um usuário leva entre a distribuição e a devolução de bandejas é de aproximadamente 20 minutos, quantos lugares esse restaurante deverá ter?

• A.

  556

• B.

  278

• C.

  223

• D.

  167

• E.

  150

A medida da circunferência é amplamente utilizada na avaliação do estado nutricional de indivíduos, sendo o procedimento correto de aferição o da circunferência da(o)

• A.

  cintura, na cicatriz umbilical

• B.

  panturrilha, no ponto médio entre a patela e o calcanhar

• C.

  quadril, em cima da crista ilíaca

• D.

  braço, no ponto médio entre o acrômio e o olecrano

• E.

  abdômen, no ponto médio entre a última costela e a crista ilíaca

Alimentos para fins especiais são aqueles formulados ou processados nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes. Eles são adequados à utilização em dietas diferenciadas e/ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. Como exemplo desses alimentos, têm-se os(as)

• A.

  alimentos adicionados de nutrientes essenciais

• B.

  aminoácidos de forma isolada

• C.

  suplementos vitamínicos

• D.

  fórmulas infantis

• E.

  bebidas dietéticas

Com relação aos determinantes do comportamento alimentar da infância, tem-se que

• A.

  o aspecto, com relação aos hábitos alimentares, de maior influência ambiental para a criança é a escola.

• B.

  os pais devem ser o objeto de intervenções para melhorar a alimentação das crianças.

• C.

  as crianças adoram experimentar alimentos novos, o que deve ser observado em uma atividade de educação nutricional.

• D.

  as crianças tendem a comer os alimentos disponíveis em casa, mesmo que seus pais não os consumam.

• E.

  as sobremesas devem ser usadas apenas como recompensas, e não como substitutos dos alimentos saudáveis.