Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

Às mulheres, com peso na faixa de normalidade, recomenda- se um ganho de peso total durante a gestação de, aproximadamente,

• A.

  7,5 a 11 kg.

• B.

  10 a 14 kg.

• C.

  11,5 a 16 kg.

• D.

  12 a 18 kg.

• E.

  16 a 20 kg.

O ácido fólico (B9) tem papel importante na prevenção dos defeitos do tubo neural do feto. Mulheres que planejam engravidar podem ter o consumo aumentado desse nutriente através da ingestão de alimentos ricos, como

• A.

  banana.

• B.

  tomate.

• C.

  folhas verde escuras.

• D.

  leite.

• E.

  clara de ovo.

A fase pré-escolar é um período em que a criança tem

• A.

  seu peso diminuído devido à aceleração do desenvolvimento.

• B.

  seu apetite aumentado devido ao seu crescimento acelerado.

• C.

  seu apetite diminuído devido à desaceleração do crescimento.

• D.

  crescimento mais acentuado do que no primeiro ano de vida.

• E.

  um crescimento rápido, o que faz aumentar seu apetite e interesse pelos alimentos.

Na lactação, para produção de leite materno, o hormônio responsável pela ejeção do leite é

• A.

  a prolactina.

• B.

  a oxitocina.

• C.

  o estrógeno.

• D.

  a progesterona.

• E.

  a lactoglicina.

Uma criança sadia que, ao nascer, pesa em torno de 3 kg e mede 50 cm, aos 5 e 12 meses de vida pesará, em kg, respectivamente, em torno de

• A.

  4 e 8.

• B.

  4 e 7.

• C.

  5 e 8.

• D.

  6 e 9.

• E.

  7 e 10.

Retardo do crescimento, deficiência imune, impotência e paladar prejudicado são manifestações clínicas presentes na deficiência grave de

• a.

  ferro.

• b.

  iodo.

• c.

  cobre.

• d.

  magnésio.

• e.

  zinco.

Quanto à absorção do ferro dos alimentos pode-se dizer que é

• a.

  modulada pelas células da mucosa intestinal.

• b.

  cerca de 10% a 20% nas pessoas sadias.

• c.

  máxima a partir da ingestão do fígado.

• d.

  mínima a partir da ingestão da carne de peixe.

• e.

  favorecida pela presença dos polifenóis.

A clara em neve tem seu volume aumentado com acréscimo, em pequena quantidade, de

• A.

  gema.

• B.

  açúcar.

• C.

  sal.

• D.

  ácido.

• E.

  água.

O azeite de oliva

• A.

  apresenta “ponto de fumaça” à temperatura superior aos óleos de milho e canola.

• B.

  aquecido a altas temperaturas perde suas características sensoriais.

• C.

  é indicado somente para tempero de saladas e molhos.

• D.

  aquecido a altas temperaturas ressalta o sabor dos alimentos.

• E.

  não deve ser usado em fritura.

É procedimento seguro para o descongelamento de carnes, aves e pescados, em uma UAN, em

• A.

  câmara ou geladeira a 8 °C.

• B.

  água com temperatura inferior a 21 °C por 4 horas.

• C.

  temperatura ambiente por, no máximo, 12 horas, passando ao preparo a seguir.

• D.

  banho-maria a 27 °C por 5 horas.

• E.

  banho-maria por, no máximo, 5 horas, retirando antes o alimento da embalagem.