Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

A melhor opção de indicação de suporte nutricional para um paciente pulmonar crônico entubado é de dieta rica em

• a.

  gordura e com menor concentração de carboidratos.

• b.

  proteína e com menor concentração de gorduras.

• c.

  carboidratos e com menor concentração de proteínas.

• d.

  carboidratos e com menor concentração de gorduras insaturadas.

• e.

  aminoácidos livres e com menor concentração de gordura.

O armazenamento da Nutrição Parenteral deve ser feito em geladeira, cuja temperatura deve estar entre

• a.

  −2 °C e 4 °C

• b.

  0 °C e 4 °C

• c.

  2 °C e 8 °C

• d.

  4 °C e 10 °C

• e.

  6 °C e 12 °C

A Nutrição Enteral tem sido utilizada preferencialmente à Nutrição Parenteral, pois há evidências de que

• a.

  aumenta a permeabilidade da mucosa às bactérias.

• b.

  favorece a translocação bacteriana.

• c.

  reduz o fluxo de nutrientes enterotróficos.

• d.

  inibe o processamento metabólico e hepático.

• e.

  reduz a permeabilidade da mucosa a endotoxinas.

De acordo com a Resolução − RDC ANVISA no 216/04, quando é utilizada uma solução alternativa de abastecimento de água em serviços de alimentação, a potabilidade deve ser testada mediante laudos laboratoriais a cada

• a.

  mês.

• b.

  dois meses.

• c.

  três meses.

• d.

  seis meses.

• e.

  doze meses.

A temperatura ótima para o crescimento bacteriano está entre

• A.

  16 a 37 °C.

• B.

  17 a 50 °C.

• C.

  18 a 42 °C.

• D.

  19 a 50 °C.

• E.

  20 a 45 °C.

Em relação à toxinfecção alimentar, é correto afirmar que

• A.

  é um distúrbio gastrointestinal com diarréia, náusea, vômito, com ou sem febre.

• B.

  o intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca é inferior a 12 horas.

• C.

  pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactérias e, ocasionalmente, por produtos químicos, mas não por vírus.

• D.

  pode ser conseqüência de toxinas bacterianas ou substâncias químicas tais como cobre ou zinco, provenientes de recipientes em contato com alimentos ácidos, e não com os alcalinos.

• E.

  as toxinas são as substâncias com efeito tóxico produzidas por certas bactérias, enquanto estas crescem nos alimentos e não no intestino.

Em geral, o alimento submetido ao método de cocção pelo calor seco tem seu conteúdo

• a.

  calórico concentrado.

• b.

  mineral diminuído.

• c.

  vitamínico aumentado.

• d.

  de ferro prejudicado.

• e.

  de sódio diminuído.

Na prevenção de doenças cardiovasculares para diabéticos, uma das recomendações nutricionais de ingestão alimentar é de

• A.

  gordura até 30% do total calórico com menos de 10% de ácidos graxos saturados.

• B.

  10 g de fibra/1000 Kilocalorias/dia.

• C.

  reduzir o consumo de colesterol a 400 mg/dia.

• D.

  escolher carboidratos de maior índice glicêmico, não ultrapassando 30% das Kilocalorias totais.

• E.

  consumir até 12% do total calórico sob a forma de açúcares simples.

O tempo de cocção do feijão aumenta quando cozido

• a.

  em água pré-fervente, desde o início.

• b.

  com pressão.

• c.

  em fogo alto.

• d.

  ao nível do mar.

• e.

  em altas altitudes.

São identificações mínimas que um alimento preparado deve conter ao ser armazenado sob refrigeração:

• a.

  data de preparo, responsável e validade.

• b.

  data e horário de preparo e responsável.

• c.

  responsável, designação do produto e validade.

• d.

  data e horário de preparo, designação do produto, responsável e validade.

• e.

  data de preparo, designação do produto e validade.