Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

Os molhos roux são aqueles

• A.

  engrossados à base de gordura e de farinha de trigo.

• B.

  emulsionados com amido de milho.

• C.

  emulsionados com creme de leite.

• D.

  à base de caldo de peixe e reduzidos sem adição de espessante.

• E.

  espessados com gelatina.

Verduras, legumes e frutas devem ser conservados em câmaras frigoríficas, com temperatura e umidade relativa, respectivamente, de

• A.

  8 °C e 70%.

• B.

  8 °C e 80%.

• C.

  10 °C e 70%.

• D.

  10 °C e 80%.

• E.

  12 °C e 90%.

A guacamole é

• A.

  sobremesa preparada com jaca e manga.

• B.

  sopa cujos ingredientes são peixe, batata doce, abacate, limão cebola e alho.

• C.

  pirão com cebola, peixe, pimentão, tomate e farinha de mandioca.

• D.

  salada preparada com abacate, cebola, alho e limão.

• E.

  purê de manga com abacate e limão.

Quanto ao botulismo, pode-se dizer que

• a.

  não é uma infecção alimentar.

• b.

  seu bacilo não pode ser encontrado no solo.

• c.

  é uma doença freqüentemente transmitida pela água.

• d.

  seu agente transmissor cresce na presença de oxigênio.

• e.

  é uma forma de infestação alimentar.

Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser

• A.

  separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.

• B.

  separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.

• C.

  colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.

• D.

  colocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.

• E.

  colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.

Os Índices de Massa Corporal (IMC) entre 25 e 29 identificam sobrepeso para

• A.

  crianças, apenas.

• B.

  adultos e adolescentes, apenas.

• C.

  adolescentes, apenas.

• D.

  adultos, apenas.

• E.

  adultos, crianças e adolescentes.

A hipercalemia

• a.

  está relacionada na maioria das vezes ao uso de laxante.

• b.

  é causada quase sempre pela excreção renal prejudicada.

• c.

  exige administração de diuréticos poupadores de potássio.

• d.

  requer como tratamento dietético a diminuição da ingestão de sal.

• e.

  pode ser reduzida diminuindo-se o pH sangüíneo com bicarbonato de sódio.

O referencial desejável do exame bioquímico para a fração de colesterol − LDL é um valor menor de

• a.

  40 mg/dL

• b.

  45 mg/dL

• c.

  130 mg/dL

• d.

  200 mg/dL

• e.

  240 mg/dL

O APPCC é um sistema

• A.

  de prevenção.

• B.

  de fiscalização.

• C.

  aplicável apenas nos processos de produção dos alimentos.

• D.

  de inspeção.

• E.

  individual de investigação.

No processo APPCC, uma seqüência correta das instruções, após a definição do processo, é:

• A.

  identificação dos PCCs; avaliação dos perigos e riscos; verificação.

• B.

  identificação dos PCCs; verificação; avaliação dos perigos e riscos.

• C.

  implementação dos controles nos PCCs; verificação; identificação dos perigos.

• D.

  avaliação dos perigos e riscos; verificação; identificação dos PCCs.

• E.

  identificação dos perigos; avaliação dos perigos e riscos; identificação dos PCCs.