Questões sobre Geral

Em relação à chegada de leite e ao seu processamento em um laticínio que produz leite pasteurizado e queijo mozarela, julgue os itens que se seguem.

A cor violeta no teste do alizarol indica que a acidez do leite encontra-se normal e que esse leite pode, portanto, ser pasteurizado para a fabricação de leite fluido ou para produção de queijo mozarela.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação ao assunto abordado no texto acima, julgue os itens seguintes.

Com o objetivo de estimular o aparecimento de estro entre as fêmeas do lote a ser acasalado, pode-se fazer uso do “efeito macho”, técnica de sincronização do estro embasada na utilização de machos vasectomizados. Para que esse efeito seja induzido nas fêmeas, os rufiões, bem como os reprodutores e outros indivíduos do sexo masculino, devem ser retirados do contato auditivo, visual e olfativo direto ou indireto com essas fêmeas por, no mínimo, 21 dias.

• C. Certo
• E. Errado

Na rotina de inspeção do fígado, o objetivo de se cortar um ducto biliar e comprimi-lo é para verificar a presença de:

• A.

  teleangiectasia maculosa do fígado;

• B.

  cisto hidático;

• C.

  Fasciola hepática;

• D.

  abscesso hepático.

Em relação à chegada de leite e ao seu processamento em um laticínio que produz leite pasteurizado e queijo mozarela, julgue os itens que se seguem.

A prova do alizarol verifica, qualitativamente, a acidez do leite.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação ao assunto abordado no texto acima, julgue os itens seguintes.

A pele dos ovinos deslanados é um entrave na exploração comercial desses animais devido ao seu baixo padrão de qualidade, decorrente da falta de flexibilidade, e à sua baixa resistência, o que resulta em produtos manufaturados de baixa qualidade.

• C. Certo
• E. Errado

Qual a alternativa INCORRETA acerca de um plano de amostragem de alimentos, para fins de tomada de decisão com respeito ao destino do lote;

• A.

  Lote é uma quantidade de alimento, com as mesmas composições e características físicas, químicas e sensoriais, produzida e manuseada sob as mesma condições;

• B.

  Para que uma amostra represente um lote, ela deve ser formada por um determinado número de unidades escolhidas ao acaso;

• C.

  Nos planos de duas classes, a unidade analisada por ser classificada como aceitável ou inaceitável;

• D.

  Uma amostra de lote é formada por n unidades amostrais que devem ser analisadas em conjunto ou pool.

Em relação à chegada de leite e ao seu processamento em um laticínio que produz leite pasteurizado e queijo mozarela, julgue os itens que se seguem.

A prova da densidade verifica a quantidade de gordura presente no leite.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação ao assunto abordado no texto acima, julgue os itens seguintes.

A elevada digestibilidade do leite de cabra deve-se tanto ao tamanho reduzido e à fácil dispersão de seus glóbulos de gordura quanto à sua proteína de coagulação, que forma uma coalhada fina, macia e digerível em um curto espaço de tempo.

• C. Certo
• E. Errado

Com base nas normas oficiais para a colheita e o envio de amostras de produtos de origem animal para fins de análise físico-químicas, assinale a alternativa correta:

• A.

  A mesma amostra deve ser utilizada para as análises microbiológica e físico-químicas;

• B.

  Sempre que possível, as amostras devem ser remetidas na embalagem original do alimento.

• C.

  A quantidade mínima da amostra a ser remetida ao laboratório depende do tamanho do lote do produto;

• D.

  Ao contrário das análises microbiológicas, o tempo entre a remessa da amostra e sua chegada ao laboratório é irrelevante para as análise físico-químicas.

Em relação à chegada de leite e ao seu processamento em um laticínio que produz leite pasteurizado e queijo mozarela, julgue os itens que se seguem.

Em um laticínio, as principais análises realizadas na plataforma de recepção do leite são as provas da densidade e do alizarol.

• C. Certo
• E. Errado